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围炉长年菜芥菜、刈菜一样吗?怎幺挑最好吃?

2020-06-26 来源:V阅生活   |   浏览(334)
芥菜变身长年菜 年夜饭少不了
在除夕团圆饭里,常会有一道长年菜,其实它是用芥菜煮成的。在各种蔬菜中,芥菜的叶子最长也最大,因此被选来作为长年菜。新鲜芥菜吃进嘴里会有一点点苦味,但是多嚼一会儿就会有甘甜味产生。当大家在一年奔波之后,谁不希望有个苦尽甘来的新一年到来呢?这种象徵苦尽甘来的滋味,就成了不可少的年夜饭菜色。
其实芥菜有很多分身喔,它可以称之为腌渍蔬菜之王。用来做长年菜和雪里红的是「叶用芥菜」,而叶用品种中,也有叶柄特别发达肥厚的,称为「包心芥菜」。另外还有比较少见的「根用芥菜」以及「茎用芥菜」,它是食用特别肥大的茎干,这种菜,台湾人称为「菜心」,用来煮汤或切片做成泡菜,味道鲜美。
新鲜包心芥菜也叫「刈菜」,颜色翠绿,除了鲜炒以外,还可以做成刈菜鸡。它是最常被用来当成腌製的蔬菜,经过不同腌製及加工过程,又可以变身为酸菜、榨菜,还有客家菜色最常见的福菜。
一般芥菜都是利用二期稻作收割后的空档,大约是农曆十月左右栽种,约两个月就会成熟。苗栗、云林、嘉义等地都有种植,其中苗栗县公馆乡生产的芥菜,叶肉厚大又香脆甘醇,又是全台最主要芥菜加工产地,最具代表性,还被称为福菜之乡。
芥菜含有丰富的维生素A、B、菸硷酸、钙、胡萝蔔素、膳食纤维等。一杯煮熟的芥菜几乎就能够提供每人每日足够的胡萝蔔素摄取量,维生素C则可达每日建议摄取量的50%。芥菜最适合和多油的肉类烹煮,尤其和排骨或鸡肉一起炖煮,非常鲜美。不过腌渍过的芥菜大都含有大量盐分,高血压、动脉硬化的人不适合多吃。
选购芥菜应该要整颗清洁完整、不枯萎、叶质幼嫩、无斑点、肥美宽厚,而且要叶色翠绿有光泽,根部厚实、富含水分,才是最新鲜的喔!
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